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葡萄酒中的单宁是什么意思,红酒单宁越高越好吗

2020-05-22 16:28:03

小编:行走的绅士

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来源:葡萄酒招商

葡萄酒中有一个名词-单宁,出现的频率非常高,让人不得不重视起来,葡萄酒中的单宁是什么意思?这是一种什么样的物质?红酒中单宁含量越高越好吗?

葡萄酒

单宁是什么意思:

葡萄皮会让你有一种涩涩的感觉,这个就是单宁的味道。单宁是一种酸性物质,是一种酚类物质。在发酵过程中,葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来。

单宁在红酒中的作用:

在口腔中单宁是没有味道的,它在舌面呈现一种“抓捏”或被形容为“收敛”的感觉,它令你仿佛口含一群不肯随唾沫游走的小小吸盘,这种感觉俗称“涩"。单宁丰富的酒,会给酒带来很“强劲”的感觉,因为有抓力嘛。而学会欣赏这种带抓力的“骨气”,就是学会欣赏葡萄酒关键中的关键。

红酒单宁越高越好吗:

一杯好的葡萄酒应该是酒精、酸和单宁互相协调平衡,红酒专家对红酒品质得出一个测算公式:酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数。其中总酸和单宁的单位为克每升,柔顺指数超过5则被认为是品质较好的红酒。所以,红酒并不是单宁含量越高品质越好,而是达到某种平衡的才是好酒。

葡萄酒

通过本文的介绍大家有没有对“单宁”有一个更全面的认识呢?单宁是干红葡萄酒中不可或缺的骨架,但只有各方面协调一致,达到平衡的才是好酒。

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