天然酵母与人工酵母有什么区别，酿酒时选择哪一种比较好

众所周知，一款葡萄酒的诞生需要的食材有很多，并且这些食材也都直接决定了一款葡萄酒的口感。比如葡萄酒的品种，工艺的选择，酵母的选取等等。那么你知道天然酵母与人工酵母有什么区别，酿酒时选择哪一种比较好吗，下面让我们一起来看一下。

近年来，随着“天然”和“原汁原味”的理念愈发流行，天然酵母已成为许多酒庄的酿酒法宝。顾名思义，天然酵母是一种自然存在的酵母，又称野生酵母或本土酵母。它无处不在，可附着在葡萄果皮上，也可存在于葡萄园、酒窖、酿酒设备甚至是空气中。

采用天然酵母进行发酵更常见于旧世界产区，法国勃艮第素有“菜刀酒庄”之称的皮耶侯奇酒庄(Domaine Prieure Roch)便是这种方法的践行者。在许多倡导“天然”理念的酒庄看来，天然酵母发酵除了能为葡萄酒增添复杂度、质感和圆润的口感，更重要的是能够反映当地的风土特色。

人工酵母即经人工培育改良而来的酵母，也可以叫做商业酵母。人工酵母的益处显而易见，它们更容易启动发酵，在发酵过程中更好把控，结果也更容易预测。因此，使用人工酵母酿酒的情况相对更普遍，而且对于大规模生产风格统一的葡萄酒而言，这是更稳妥的选择。

总而言之，无论是天然酵母还是手工酵母，都有着对方所没有的优势以及特点，所以二者的优异程度我们并无法直接判断。