2020-04-07 17:27:04
小编:行走的绅士
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来源:啤酒招商
清明节过后,温度明显回升,夏季很快要到了,啤酒逐渐成为生活的主角。说到啤酒,都知道啤酒好喝又解暑,但啤酒是怎样酿造的呢?啤酒的酿造方法及步骤,一起来了解。
1、捣碎
利用机器滚轮,将发芽的大麦或其他谷物压成碎末。
2、糖化
将俗称麦芽浆的麦芽与水加热大约1小时,达到64C 67℃时,麦芽中的酶会开始把淀粉转化成单糖、双糖、麦芽
糖等。酿酒师必须持续不停地使用机器或人力翻搅麦芽浆。
3、过滤(洗槽)
待麦芽浆沉淀后滤出麦芽汁,再以热水冲洗麦壳(残渣)尽可能溶出剩余的糖分。此步骤结束后,麦渣会被拿去做堆肥或送到牧场做饲料。
4、煮沸
将麦芽汁移至另一个蒸煮槽,加热约1小时将其煮沸。酿酒师会在此时加入啤酒花,增添苦味与香气。
5、冷却
为了避免麦芽汁感染细菌或其他微生物,必须迅速降温至25以下。
6、发酵
确认麦芽汁维持在适合的温度,然后投入酵母,开始进行发酵。酵母会分解单糖并产生酒精、二氧化碳及酯类(香气分子)。发酵一段时间后,可以让啤酒的风味更加成熟。
7、干投啤酒花
啤酒花里某些非常脆弱的香气分子,会在发酵过程中被高温摧毁。为了萃取出这些细微的香味,酿酒师会在发酵过程结束后重新添入啤酒花,数星期后再将啤酒装瓶。
啤酒从发酵到酿造完成,一般要经历以上七个步骤,我们日常喝的啤酒也大多是这样酿造出来的。准备自己酿造啤酒的朋友可以作为重要参考哦。
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