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贵腐酒是怎么来的,贵腐甜白葡萄酒做法

2019-12-01 06:04:37

好酒代理网小编

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来源:葡萄酒招商

第一次听到“贵腐酒”这个名词,还以为是变质的酒呢,仔细研究才发现,原来它才是葡萄酒界的“大神”,来源于一场美丽的误会,竟然成就了酒界传奇,它到底是怎么来的?一起来看贵腐甜白葡萄酒的做法吧。

贵腐甜白葡萄酒

贵腐酒从何而来:

相传在早期的匈牙利,因为战乱,需要征调农民上战场,等到从战场归来的农民回到故乡时,却发现过采收期的葡萄园里已面目全非。苦于当时物资缺乏,农民们硬着头皮将葡萄酿成了酒。却发现酿出的葡萄酒甜美无比,而这款葡萄酒,便是贵腐酒。

苏玳贵腐酒做法步骤:

温和压榨:贵腐葡萄在压榨时必须非常小心,也不易操作,一些脱水特别严重的葡萄甚至要压榨 2、3 次才会出汁。有的高端酒庄至今仍在使用传统的筐式压榨机,避免葡萄籽被压破。

贵腐甜白葡萄酒

酒精发酵非常缓慢:贵腐葡萄汁含糖量极高,而且浓缩粘稠,还缺乏维生素 B1 和氨等营养物质,极大地抑制了酵母活性,从而使得酒精发酵非常艰难。

酒精发酵一般会在酒精度不超过 14% 时结束,此时酒液中仍然含有大量糖分,如果完全发酵的话,足够酒精度再增加 4-7%;也可以使用硫化物来打断发酵,此时贵腐菌中仍含大量糖分,因此要谨防二次发酵。

使用不锈钢罐和橡木桶:酒精发酵一般在不锈钢罐中进行。自上世纪 80 年代以来,有的酒庄使用橡木桶发酵,其中还可能有 30-100% 为新橡木桶。

贵腐甜白葡萄酒

使用大量二氧化硫:在酿酒和装瓶的过程中,要使用大量二氧化硫,原因是贵腐菌活动产生的漆酶会增加氧化的风险,而且漆酶对硫化物耐受力非常大,此外,贵腐菌中风味物质复杂多样,非常容易与二氧化硫结合,从而失去抗菌作用。

橡木桶中陈酿:大多数的贵腐酒通常在橡木桶中陈酿 18-36 个月。

贵腐酒,它的酿造对环境和采摘等都有严格的要求,所以,可以酿出高端贵腐酒的产地很少,而苏玳是匈牙利非常有名的三大贵腐酒产区,酿出的贵腐酒非常珍贵,价格也比一般葡萄酒高很多。

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