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白酒头酒好还是尾酒好,头酒、中酒、尾酒有何区别

2019-11-08 18:23:01

好酒代理网小编

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来源:白酒招商

都说中国白酒文化博大精深,除了从古至今的美酒佳话之外,白酒的酿造工艺也是其博大精深的重要体现。白酒酿造中有一个步骤是“取酒”,酿出的酒又分为头酒、中酒、尾酒,有人说头酒好,有劲,有人说中酒好,口感更稳定,这里的头酒、中酒、尾酒有何区别?

取酒

头酒

一开始流出的称为头酒,在蒸馏初期冷凝出的酒体,度数75°—81°,头酒浓稠、辛辣、冲鼻、微毒,(固态蒸馏法得到的头酒和液态发酵法、二次蒸馏法得到的头道酒是不一样的概念和概念)。

中酒

中间段流出的称为中酒,较头酒时酒蒸汽温度的下降和稳定,原料的香味物质和营养物质开始蒸发且与酒体均衡混合,度数一般为75°—20°,中酒微甜、温和、原香,是酒中最精华的部分。

尾酒

结束段流出的称为尾酒,酒体度数大幅度降低(酒水脂混合比例严重失衡,水占到85%以上),度数基本在20°以下,尾酒发酸、苦涩、水杂味重、浑浊。

取酒

头酒好还是尾酒好

白酒中头酒好还是尾酒好?其实,单纯的头酒和尾酒都不太好,“掐去头尾取中间”的酒才更好。

酒的味道,一般是酒头香,暴辣味大;酒身较为融洽;酒尾甜,但邪杂味大,因此摘酒时要掐头去尾。掐去酒头,分别贮存,可作勾兑白酒用。酒尾经挑选适宜的馏份,也可作勾兑白酒用。

白酒中关于头酒、中酒、尾酒的区别,已经为大家介绍完了,看完本文的介绍有没有涨知识呢?更多百科资讯继续关注本网后续更新。

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