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葡萄酒有酸味是好酒么,葡萄酒的酸来自哪里

2019-10-13 06:11:01

好酒代理网小编

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来源:葡萄酒招商

用葡萄为主要原料酿制的葡萄酒,有时喝起来会有莫名的酸味,难道是酒变质了吗?葡萄酒为什么会有酸味?这里的“酸”主要来自哪里?

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葡萄酒的酸来自哪里

葡萄酒中酸度的高低受很多因素影响。一是气候,比较寒冷凉爽和高海拔地方生产的葡萄酒酸度高,相对温暖的地区的葡萄酒酸度低,所以不少温暖的地区做酒时加酸,比如澳大利亚做白葡萄酒时一般会加酸;二是葡萄未成熟就采收了。

白葡萄酒中的“酸”

在白葡萄酒中,酸和甜的平衡是至关重要的,酸酒师总是使酒中酸甜两样都好,葡萄既要成熟又要酸得好。一般在采收葡萄的时候,要考量葡萄的酸和糖分的比例来决定采收时间。

葡萄挂在树上长一点时间是可以获得好的风味,葡萄汁里糖分高使酒浓郁,这是比较冷的葡萄酒产区最基本的要求,比如法国北部和德国。同时,这样做也有风险,可能葡萄酸度会降低,做出的酒无味,还可能会遭受下雨、冰雹、霜冻的危害。

甜葡萄酒中的“酸”

甜的葡萄酒中如果酸足,酒品尝起来非常美味,比如上好年份的德国和奥地利贵腐酒就是如此。干酒自然酸度要高一些,而用来平衡酸的是酒中的酒精和少许甘油,因为它们到嘴里会有甘甜的味道。

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葡萄酒有酸味是好酒吗

白葡萄酒中的酸度比红葡萄酒高,酸的种类和酸度高低决定白葡萄酒的品质。一般说来,酒中的酸如果尖涩,一般也不会是好酒,而爽脆的酸是所有好品质白葡萄酒的特征,这是一种新鮮的、让人感到愉悦的酸。如果酒中酸少,酒的品质就很疏松平庸,没有活力,很呆板,也没有什么味道。有的白葡葡酒中甚至没什么酸,特别是一些品质一般的甜酒,这种酒甜得人发腻,甚至倒胃口。

酒中的酸主要分以下几种

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1.酒石酸,这种酸比较硬;

2.苹果酸,味道有点像我们喝的苹果汁,酸造红葡萄酒的时候,一般二次发酵中会把苹果酸

转化为乳酸,但在酿造一些干白的时候会保留此酸,苹果酸比较刺激;

3.柠檬酸,在柠檬、葡萄、橙汁里都容易发现,是一种很清爽的酸;

4.乳酸,这种酸不刺激,有奶酪的味道;

5.醋酸,也称乙酸,醋里面的有效成分,如果酒中有明显的这种气味,基本上是受污染的酒

6.碳酸,碳酸饮料里面都有,而葡萄酒中有此酸味的多为起泡酒

7.琥珀酸,这种酸有点苦味和咸味。

有时我们品尝同一款干白,不同时间品尝可能觉得酸度不同。其实酒的酸是一样的,但我们人的生理状态不同,酒入口时与唾液混合一起,不同时间的身体状态不同,唾液分泌情况也不一样,口腔内的酸碱值也就不同,所以对同一款干白的感受会形成差异。

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