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葡萄酒中真的有“肉味”存在吗,肉味是怎么来的

2019-09-29 14:13:14

好酒代理网小编

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来源:葡萄酒招商

相信大家也知道,葡萄酒是一种口感风味十分丰富的酒水,大致分为酸、甜、苦、咸,而有的还带有一些果酱味等等,但是当你在看评酒师的评语的时候,有没有看到“Meaty”这样一个词呢,它的意思是“肉味”,那么葡萄酒中真的有“肉味”存在吗?

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在很多评酒师的名词总结中,“Flesh”(肉质)和“Chewy”(耐嚼)的葡萄酒都可以称为“肉味”。而“肉质”是指葡萄酒结实耐嚼,酒体丰满,酒精含量高,风味饱满,甘油含量高,这些词语看起来像是在描述一款“大”葡萄酒。总结起来就是形容一款耐嚼的“大”酒,这也是罗伯特?帕克比较偏好的一种葡萄酒。

第2种解释是指葡萄酒中的香气有咸肉、“gamey”(野味)的肉类气味。在Juliet Cullinan的名词解释中,“gamey”是一种过熟的风味。而更多的资料显示,“gamey”是一种泥土类风味,主要用以形容一种会让人联想到煮熟的鸡肉或鸭肉的风味。

第3种解释是指葡萄酒中富含单宁,并且在口感上会有一种微妙的金属咸味。大多数这样的“肉味”葡萄酒都是来自光照较强的葡萄园,如欧洲南部、智利和阿根廷北部。酿酒葡萄都生长在较热的地区,而且在生产时还会采用传统的自然无控温开放桶发酵。 现代的酿酒方法通常会在控温的环境下发酵,这使得葡萄酒保留了新鲜的水果香气,口感也富含果汁味。但是,这种自然发酵法会分解掉一些新鲜的水果风味,虽然一些品种香气仍然可以保留。

看到这里,相信大家也知道了葡萄酒中的“肉味”到底是怎么来的了吧,总而言之,以上这3种解释之间既存在重叠,又存在差异。所以想要具体的参透这其中的奥秘,还需要大家经常去了解才行。

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