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玉米黄酒怎么做的,玉米黄酒制作方法及步骤

2019-09-04 08:04:38

好酒代理网小编

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来源:黄酒代理


大家知道玉米是一种产量比较高的农作物,在我国很多地区都能够种植,很多人认为玉米只能磨面或者煮着吃,其实玉米跟黄酒的原料大米、糯米等粮食一样都能够酿制黄酒。想知道玉米黄酒的做法吗?快跟我去看看吧。

玉米黄酒

黄酒的品种复杂,名目繁多,但若按照酒的味道或含糖量大体上可分成甜黄酒(含糖10%以上)、半甜黄酒(含糖3~10%)、半干黄酒(含糖0.5~~3%)、干黄酒(含糖0.5%以下)这四大类。各类黄酒都具有自已的特点和独特的工艺路线。

用玉米酿制黄酒,品种可多样化,可酿甜玉米黄酒,也可酿成干玉米黄酒,用玉米生产黄酒,原料丰富,价格便宜,可大大降低成本。节约资金,提高经济效益。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验,不断完善,不断提高,使之形成极为纯熟的工艺技术,下文分享玉米黄酒的家庭酿制方法。

黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓,与白酒清澈透明不同,黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等,也有部分黄酒呈现无色的状态。玉米黄酒工艺流程:粮食浸泡—蒸煮粮食—摊凉—发酵—压榨煎酒和成品

1、粮食浸泡

浸米的目的是使玉米中的淀粉粒子吸水膨胀,淀粉颗粒之间也逐渐疏松起来。米浸不透,蒸煮时易出现生米,米浸过度而变成粉末,会造成淀粉的损失。一般,糯米的吸水速度较快,而玉米则慢。所以根据浸渍温度越高。则吸水速度越快的原理,适当提高浸米温度,延长浸米时间,使玉米有充足的吸水量。否则蒸煮易产生白芯、夹生等现象,而造成发酵后期的酸败。

玉米黄酒

2、蒸煮粮食

由于糯米中的淀粉几乎100%是支链淀粉,形状不规则,分子排列也比较疏松,吸水快,容易蒸煮糊化,一般常压蒸煮15~20分钟就可以了。对蒸饭的要求是达到外硬内软,无生心,疏松不糊,透而不烂和均匀一致。若饭蒸得不熟,里面有生淀粉,糖化不完全,引起不正常的发酵。若米蒸得过干烂糊,不仅浪费蒸汽,而且米粒容易粘成饭团,降低酒质和出酒率。所以饭蒸好后应是熟而不粘,硬而不夹生。

4、摊凉

蒸熟后的粮食,必须摊凉,有两种冷却方法:一种是摊饭冷却法;另一种是淋饭冷却法。对于玉米原料来说,采用淋饭法比较好,降温迅速,并能增加玉米饭含水量,而利于糖化发酵菌的繁殖。摊饭冷却占地面积大,冷却时间长,使玉米逐渐失水,又因其含直链淀粉较多,容易发生老化现象。

5、发酵

蒸好的米饭落缸时,温度直接关系到发酵微生物的生长和发酵升温的快慢,所以要加以控制,一般在26~28℃左右。物料下缸后就开始进行糖化和发酵,经过5~8天,主发酵结束,后发酵需比较长时间,以使残余的淀粉进一步糖化后发酵。玉米原料要采取多种混合曲霉进行发酵,使其多种酶系统协调平衡,增加酒的香气、风味,提高出酒率。

玉米黄酒

6、压榨煎酒和成品

经过长期发酵以后,酒精含量及其它一些成分已符合品质规定,即可进行压榨,澄清,然后热杀菌,使黄酒的成分基本上固定下来,并防止成品酒发生酸败。经过加热还可促进黄酒的老熟和部分溶解的蛋白质凝结,使黄酒色泽清亮透明。再经过一段时间的贮存陈酿后即可成为成品酒。

7、饮用

适量饮酒对人体是有益的,虽然玉米黄酒的口感极好,但也要节制,例如度数在15度左右的黄酒,每日饮用量别超过8两,度数在17度左右的,每天饮用量别超过6两。黄酒功效之药用价值,不仅能将药物的有效成分溶解出来,易于人体吸收,还能借以引导药效到达需要治疗的部位。

大家在饮用玉米黄酒的时候要注意适量饮用,每天的饮用量不要超过8两,毕竟再好的东西都不能天天喝,大家如果做的比较多的话,也可以泡药酒,玉米黄酒能够把药材中的有效成分溶出,易于我们人体吸收。


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