2019-08-19 15:28:18
小编:行走的绅士
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来源:葡萄酒招商
评价一款红酒,很多人喜欢用“口感平衡”这个词,红酒中的平衡是指什么?口感平衡的葡萄酒是怎样的?接下来我们一起来了解红酒的平衡奥妙吧。
1、外观、香气和风味的平衡
颜色、香气和风味的平衡,实际上指颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡,香气之间存在相互加强和减弱的作用,风味之间也存在相互加强和减弱的作用。
2、味觉的平衡
味觉的平衡很突出,因为它直接作用于我们的味觉和触觉,涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。与配菜类似,甜和酸通常能相互综合,缓解彼此的味道。
3、酸度的平衡
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常,种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度;其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。
4、酒精度及残糖量的平衡
葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精,从而提升葡萄酒的酒精度。残糖越低,酒精含量越高,可以保证酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡,同时酒精含量又不可以过高,否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖,无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。
5、单宁的平衡
单宁是构成红葡萄酒口感结构的主要元素,也会在口腔内产生涩感。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。
红酒的五个组成部分是酸度、酒精度、糖分、单宁和水分,所谓的口感平衡,需要这五个方面的协调一致,其中任何一项有轻微的改变都会打破平衡感,所以,一款好的红酒对平衡感要求很高。
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