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为何葡萄酒后劲大 红酒后劲大的原因

2019-08-10 08:05:57

好酒代理网小编

阅读(2408)

来源:葡萄酒加盟

很多人在刚开始喝红酒的时候都没有什么特别的感觉,但喝着喝着就会感觉头晕了,因此有些人认为红酒的后劲很厉害,那么为何葡萄酒后劲这么大 ?今天小编带大家来了解一下吧。

红酒

为何葡萄酒后劲大?

普通的红酒是没有什么后劲的,后劲大的红酒一定是储存期长的红酒。

因此,陈年的红酒又被誉为“具有诱惑力的红色液体”。因为,越是储存时间长的红酒,口感越柔和绵软,但是在红酒柔和的背后,确实非常大的后劲。

红酒后劲大的原因主要来自红酒中的葡萄糖成分。因为储存了很长时间的葡萄糖成分完全发酵成酒精,所以感觉后劲很大。

红酒后劲大的原因

葡萄中的葡萄糖具有一般醛糖的化学性质而且变化不同:

1. 在氧化剂作用下,生成葡萄糖酸,葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸;在还原剂作用下,生成山梨醇;

2. 在弱碱作用下,葡萄糖可与另两种结构相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之间通过烯醇式相互转化。葡萄糖还可与苯肼结合,生成葡萄糖脎,后者在结晶形状和熔点方面都与其他糖脎不同,可作为鉴定葡萄糖的手段。

3. 葡萄糖在长期密闭储存中,在无氧的情况下,葡萄糖会被被分解生成乳酸或乙醇,而葡萄酒的储存过程恰恰是无氧分解的过程。

从上面可以看出,红酒的后劲跟红酒的原料葡萄,以及红酒中的葡萄糖的分解有关,当然我们喝红酒的时候也不要贪杯,喝的太多的话酒精在体内积累也比较容易醉。

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