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酸啤发酸是什么原因 酸啤怎么产生的

2019-07-31 08:00:15

好酒代理网小编

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来源:啤酒加盟

酸啤尝起来带有酸味,因其独特的口感也拥有了不少忠实粉丝,今天小编就带大家了解一下,酸啤发酸是什么原因,酸啤怎么产生的。

酸啤

最初的酸啤并不是酿酒师有意为之,而是受很多方面影响造成的。那个时代微生物分离提纯技术并不发达,酿制啤酒使用的也不是百分百纯度的酵母菌,而是一种以酵母菌为主,混合着多种细菌在内的微生物菌群,其中有很大一部分的细菌都可以产酸;而且整个酒厂在生产运输过程的消毒灭菌措施也没有现代这么完善彻底,所以或多或少会感染一些能够产酸的细菌在里面使得啤酒变酸。

酿造酸啤虽然不是酿酒师的初衷,但却造就了现今风靡世界的独特风格——酸啤。

广义的酸啤泛指那些味道中带有酸味的啤酒,这显然不够严谨。目前比较公认的对酸啤分类是按地域划分为欧洲酸艾尔和美国野菌艾尔两个大类,两者的区别主要在于发酵过程和原料上,欧洲酸艾尔大部分都添加了小麦。

欧洲酸艾尔中具有代表性的风格有柏林小麦啤酒、法兰德斯红色艾尔。

柏林小麦啤酒

柏林小麦啤酒,顾名思义原料中加入了小麦麦芽,而且比例不低于50%,采用上发酵的酵母和乳酸菌(多重菌株)共同发酵,酸味尖锐,通常会通过混合发酵中和冷成熟时处于不同阶段的酒来增加这种酸味。酒体轻盈呈干草色,沙口感强烈,略微混浊,喝进去能明显感觉到乳酸的味道。

法兰德斯红色艾尔

法兰德斯红色艾尔要在巨大的橡木桶中经过长时间陈酿,一般酒厂会把新啤酒和陈年的啤酒混合来平衡陈年啤酒中的酸味和酸度。酒体适中,一般呈深红色,果香浓郁且复杂,通常包括李子,橙子,黑樱桃或者醋栗的味道。素有“比利时的勃艮第”的称号。

美国野菌艾尔代表风格有布雷特啤酒、混合发酵酸啤 、野菌增味啤酒。

美国野菌艾尔

这三款啤酒基本都是美国精酿对传统比利时野菌艾尔的演绎,或是受其启发进行的试验。由于加入了布雷特使得啤酒更干,发酵度更高,果味更浓,酒体更薄,陈年后还有少许更多的霉香。与比利时的野菌啤酒相比,不那么酸,层次也更浅。野菌增味啤酒更是结合了酿酒酵母和布雷特,在乳杆菌和戊糖片球菌的共同作用下发酵,是多种风格的混合。樱桃、覆盆子或桃子都可以作为酿造原料。

酸啤拥有独特的风味,喜欢酸味的朋友可以尝一下,今天小编就给大家介绍到这里了,希望这篇文章能够帮到大家,想要了解更多资讯请继续关注好酒代理网。

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