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红葡萄酒的口感是由哪些酿造工艺决定的?

2019-05-14 04:04:25

好酒代理网小编

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来源:葡萄酒招商

对于经常饮用葡萄酒的朋友来说,应该都会有所发现,就是每一种葡萄酒在口感上都会有所不同,那么造成这种差异的原因有哪些呢?红葡萄酒的口感是由哪些酿造工艺决定的呢?

葡萄酒

影响红葡萄酒口感的因素有:酚类物质/收敛性、甘油含量、糖分含量、酸度和酒精度。

1、葡萄采摘安排

一般而言,葡萄的成熟度越高,糖分和酚类物质的含量也会越高(但是过于成熟的葡萄会失去风土特征和品种特征,所以葡萄采摘的时间安排要合理)。成熟度更高的葡萄酿成的酒口感更顺滑。

2、苹果酸-乳酸发酵

苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,简称 MLF)可以将尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸,也能让红葡萄酒的口感更宽阔、更脂滑。

3、木桶陈酿

橡木桶不仅能使红葡萄酒的单宁变柔和,还能为其带来不同的风味。用法国橡木桶陈酿的红葡萄酒,口感变得更清瘦、更有骨架;用美国橡木桶陈酿的红葡萄酒,口感更丰富、更肥厚。

以上就是小编为大家带来的相关内容了,相信大家看过以后也明白葡萄酒口感存在差异的原因了吧。好了今天的话题就说到这里了,更多相关资讯记得关注好酒代理网哦!

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