为什么葡萄酒会有花香?主要有哪些香味?

葡萄酒，以葡萄为主要原料酿造而成，但是喝葡萄酒时却能喝出花香味，比如，玫瑰花香，薰衣草香味等，这是为什么呢?

喝葡萄酒品出花香主要是因为经过酵母发酵的作用之后，酚类物质、矿物质、单宁等成分全部发散出来，掩盖了葡萄最原始的味道，同时也带来许多其它风格迥异的香气。

越经常饮用葡萄酒，越容易发现其中精妙的香气，比如：香草、香料、胡椒、烟草、热带水果……等等。葡萄酒中常见的花香有六种。

图：葡萄酒

1、玫瑰花香

作为一种颇为复杂的香气，玫瑰花香不仅仅出现在红葡萄酒中，而且也经常出现在白葡萄酒中，主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物。

常见葡萄酒：琼瑶浆(Gewurztraminer)、佳美(Gamay)、黑皮诺(Pinot Noir)、歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)等。

2、天竺葵香

天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香气，而是一种生成化合物，如香叶醇等，因此在一款葡萄酒中闻到浓烈的天竺葵香的话，那该款葡萄酒往往可能已变质。

常见葡萄酒：麝香(Muscat)、琼瑶浆、特浓情(Torrontes)、马尔贝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)

3、柑橘花香

柑橘花香复杂而迷人，经常出现在白葡萄酒中，其主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。

常见葡萄酒：雷司令(Riesling)、白诗南(Chenin Blanc)、维欧尼(Viognier)、霞多丽(Chardonnay)等。

图：葡萄酒

4、白色花香

白色花香是一种典雅微妙的香气，如茉莉花等，往往夹杂在白葡萄酒的果味中。松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的气息。

常见葡萄酒：灰皮诺(Pinot Gris)、白诗南、特浓情、白皮诺(Pinot Blanc)、慕斯卡德(Muscadet)、赛美蓉(Semillon)、菲亚诺(Fiano)等。

5、薰衣草香

薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现，类似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物往往带有这种香气。

常见葡萄酒：歌海娜、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、马尔贝克、味而多、丹魄(Tempranillo)、桑娇维塞等。

6、紫罗兰香

只有品质上乘的红葡萄酒才会拥有紫罗兰的迷人香气，能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等。

常见葡萄酒：梅洛(Merlot)、慕合怀特、国产多瑞加(Touriga Nacional)、味而多、小西拉(Petit Sirah)、马尔贝克、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

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