浓香型白酒和酱香型有什么区别?你更喜欢哪种?

白酒香型中，浓香型和酱香型白酒是两个主流香型，但是两者却又有着截然不同的消费群体，这两种香型白酒有什么区别呢?下面，分别从酿造工艺，口感和外观等方面，详解两种香型白酒的区别和联系。

图：酱香型白酒

白酒香型不同的原因：

主要原因有接种剂不同(茅台用高温曲、泸州老窖用中温曲)、发酵容器不同(茅台用石窖、泸州老窖用泥窖)、酿造工艺不同(茅台使用四高一长、泸州老窖使用混蒸混糟万年糟)、不同的气候条件带来的微生物区别、勾兑方法不一样，所以就有各种不同香型的白酒。

浓香型白酒和酱香型白酒的区别：

1、外观和口感上

酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型，幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调。

2、生产工艺的差别

浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类，像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时，对于制曲的顶温要控制在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

3、香气主体不同

酱香型：香气成分复杂，主体香气尚未确认;浓香型：主体香气来自乙酯乙酸和丁酸乙酯。

4、发酵容器不同

酱香型：石头做窖池壁，用窖泥溜缝。窖泥做窖池底;浓香型：泥窖。

5、用曲不同

酱香型：高温曲;浓香型：中高温曲。

比如说茅台酒，作为酱香型白酒的翘楚，价格较高，相对浓香型白酒来说，在很多人心里宴请宾客，送礼，更显高端，适用场所更多，就自然而然形成酱香酒比浓香型酒好喝的心理暗示。

以上是小编为大家整理的浓香型白酒和酱香型白酒的区别，两种之间酿造方式和工艺，口感自然相差很大，你更喜欢哪种香型白酒呢？