苏州冬酿酒古代就有？快来看看古代冬酿酒的做法吧

金灿灿的可不是只有黄金哦，还有苏州的冬酿酒，也是金黄色的，酒中搀着些细细的桂花，幽香扑鼻，味道甜淡，冬至的前一晚，家里老少畅谈着家常，看着桌上色泽金黄的酒，闻一下馋煞人，眯一口尝尝，甜甜香香的十分好喝。苏州冬酿酒可是从古代都有了哦，快来看看古代冬酿酒是怎么做的吧。

图：冬酿酒

由于吴国始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，古代苏州承袭了周代历法把冬至作为一年之初，故至今苏州仍有“冬至大如年”的习俗。每年冬至夜的菜肴更是考究，至于一年一度的冬酿酒，更是少不了。

旧时农历十月立冬后，吴地农家便开始用糯米自酿米酒，农家自称为“杜做酒”。此“杜”非指杜康其人，而是苏州土著人口语，即“自己、自家”之意。“杜做”意思是指自家土制的东西或是手工生产的货物。譬如“杜做布”、“杜做货”。苏州人说此话，一般有两种意思：一是表示谦虚：“自家做的，实在是拿不出手”;二是暗暗自豪：“你看看，我的手有多巧呀”。

图：冬酿酒

农家将“杜做酒”做好后，就放在缸里或盛在坛里的。冬至除夕、婚嫁喜庆、盖房上梁、亲友聚会，“ 杜做酒”大派用场。“杜做酒”的度数与黄酒差不多，开始喝时甜咪咪，但其酒力绵长，半小时之后要你相信，所以碰到心急户头往往会上当。但醉勿伤身，却是“杜做酒”的本色。记得儿时苏州城里的小烟酒店，有得另拷“杜做酒”。由于其在初酿成时呈乳白色，像是挤了一缸牛奶，故又称“老白酒”。

但是苏州的文人们，嫌这老白酒的名称太俗，没有一点诗意，因是立冬后酿造的，又是冬天上市的，遂称其为“冬酿酒”;也有人认为是农历十月酿造的，便呼它为“十月白”。清代苏州文人蔡云，在《吴歙百绝》中写道：“冬酿名高十月白，请看柴帚挂当檐。一时佐酒论风味，不爱团脐只爱尖。” 冬酿名酒，至今流传。

图：冬酿酒

酿制冬酿酒不算复杂，先要把原料糯米洗净滤水后上笼蒸至米饭状，然后倒入冷水中过一下，起到冷却的作用，滤水后，再加入适量的酒曲均匀地搅拌。

酒曲和糯米的比例通常是10斤糯米1两酒曲，然后把糯米存放到一口大缸里，中间再捣一个深酒窝，便于观察酒液渗出情况，最后盖上柴草盖子，有的外面还裹上厚棉被让糯米自然发酵，一般24小时后，就可以形成酒酿，渗出酒液。

一周后，发酵的糯米会越来越轻，越来越糊，用手轻轻一碰，就会浮动起来，这时再兑入适量的凉开水，一般是1斤糯米2斤半水的比例，此时，纯天然的冬酿米酒便大功告成了。

苏州人的冬至文化，体现在一桌菜上，更体现在了一杯酒上。所以每逢冬至前夕，苏州的大街小巷会排队拷冬酿酒，村落农舍也启封了酒缸。满街满村散发着的冬酿酒香，没喝就让人陶醉了。