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海棠果酒的制作方法 从手残党到泡酒达人进阶攻略

2018-10-11 15:57:04

好酒代理网小编

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来源:米酒招商

海棠果吃不完用来泡酒一点也不浪费,如果你想了解海棠果酒的制作方法又害怕自己做不好,千万别担心。小编这里为你整理了从手残党到泡酒达人的进阶攻略。本文海棠果的制作方法分为两种,一种简单高效,另外一种专业精致。两种海棠果做法让你完成从手残党到泡酒达人的进阶之旅,现在就开始边做边学吧!

海棠果

家庭自制海棠果酒的制作方法

准备好一个玻璃罐,把海棠清洗干净,对半切开,在玻璃罐中加入冰糖和切好的西瓜,再把准备好的海棠放进去,发酵一周即可。

具体步骤:

1、用流水冲洗海棠果,并用淡盐水浸泡15分钟后,再用流水冲洗一遍,晾干待用。注意不要将海棠果表面的白霜洗掉。

2、将西瓜掏瓤切成小丁放入玻璃罐内增加口感,加冰糖。

3、将海棠果从中间对半刨开,投入玻璃罐中,边切边往罐里面投,因为果皮厚实,如果不刨开发酵很慢。

4、把物料都投入玻璃罐后盒上盖子,不要拧紧,因为发酵前期需要氧气。每天轻轻摇动一下,一周后静止发酵即可。

海棠果酒的制作方法之:西瓜切丁

专业级海棠果酒的制作方法

(1)原料选择与处理:选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳,剔除腐烂果并用清水洗净。用破碎榨汁机将果实进行处理,注意破碎不宜过细,以免压破种籽,出现苦涩味,影响酒的品质。破碎的同时,加入100毫克/千克的偏重亚硫酸钾(K_2S_20_5)进行杀菌处理。同时,为提高出汁率,可加入0.2%~0.3%的果胶酶处理,或加入5%白酒大曲粉末。

(2)皮渣处理:压榨后的皮渣,用清水漂洗,这样种子自然沉入水底,使种子与皮渣分离。或皮渣与汁液一起发酵4天之后,去掉皮渣。皮渣用作饲料,或加适量水发酵、蒸馏,制成果实白酒,供调酒度时用。

(3)前发酵:将分离出的海棠汁转入发酵池,同时加入5%~10%的酵母液充分搅拌,进行发酵,控制较低的温度。当发酵液中的糖度降至5%左右时,进行补糖发酵。补加糖的量要依要求的酒度而定。待糖度降至1克/100毫升时,前发酵结束。

(4)后发酵:后发酵品温控制在16~20℃,发酵时间30天左右,待糖度降至0.2克/100毫升时,后发酵结束。

(5)陈酿及澄清处理:将新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中,装满并用栓塞紧,避免新酒接触空气而氧化。新酒陈酿期间应采取澄清处理措施,并及时换桶,使清酒与酒脚分离,防止酒脚给原酒带来异味和有害微生物。贮酒温度≤20℃。

海棠果酒

(三)产品质量指标

1.感官指标

色泽:桃红色,色泽鲜艳,清亮透明;香气:具有海棠果独特的果香和清雅的酒香;口味:纯正柔和,绵软爽口,无其他刺激性异味;风格:具有海棠酒的独特风格。

2.理化指标

酒度(20℃,V/V)16%~18%;总糖1%以下;总酸0.48克/100毫升;挥发酸(以乙酸计)0.02克/100毫升;SO_2 残留量(以游离SO_2计)0.24克/千克。

好啦,以上就是小编为您整理的海棠果酒的制作方法,从手残党到泡酒达人进阶攻略。这篇攻略是不是很贴心?喜欢就收藏起来吧,自己酿造的海棠果酒口感如何,动手做了才知道哦!如果您想要了解更多果酒的制法,请关注果酒专题信息。

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