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苹果蒸馏酒五步法,简单的蒸馏苹果酒的酿制方法了解一下

发布时间:2018/10/9 13:48:45 来源:好酒招商 专题:苹果酒 阅读数:177

苹果蒸馏酒又被称为苹果白兰地,不仅好喝,搭配其他食物也是不错的选择,但一般的商店却没有苹果蒸馏酒,为了大家能品尝到美味,那下面小编就教大家如何亲手制作苹果蒸馏酒,感兴趣的朋友快来学习一番吧。

1 : 准备原料

首先准备一定量的青苹果,把苹果切了榨汁,但苹果含有大量的Fe2+铁与空气接触后很快就会氧化成fe3+铁,也就是我们平时看到的苹果切开后,白色的果肉很快变黄。果汁也一样,与空气接触后,很快就会变成褐色,口感也会改变。所以为了防止这种情况,我们要在榨好的果汁里放一粒维生素C片,这个维生素C有一定的还原性,能防止果汁过快氧化。

苹果蒸馏酒

图:苹果蒸馏酒

2: 发酵

把榨好的汁和分离出来的果渣混合一起放入玻璃罐内,加入少许的糖提高果汁的含糖量,放入活化后的酵母进行发酵,这个步骤所用的酵母最好是耐酒精度高的酵母,比如进口的RST酵母或国产的18度酵母都可以,发酵会产生大量二氧化碳,盖子不要盖太紧也不要太松,太紧气体无法排放容易爆瓶,太松一边发酵产生酒精一边又在挥发酒精,最后酒精度不够。

刚加入酵母时发酵还没启动,果渣是沉底的,只有很少部分是浮在上面。36小时后,发酵启动,可以看到之前沉底的果渣很多都浮了起来。

10天后发酵基本结束,少量果渣开始沉底,打开盖子能问到浓浓的酒气,试喝一小口,酒味很浓,但却几乎没有苹果味,那么现在这个酒就做好了吗? 如果是葡萄酒,就已经做好了,只需要陈酿就可以喝了,但这是在做青苹果贵腐酒,所以还有另外的工序,接下来我们要把发酵好的苹果酒进行蒸馏。这个是我用的10升蒸馏锅,水冷却,一锅要蒸1个小时左右。

青苹果酿制苹果蒸馏酒

图:青苹果酿制苹果蒸馏酒

3: 蒸馏

把发酵好的苹果酒放进蒸馏锅进行2次蒸馏,第一次蒸馏出来的苹果白兰地是属于粗馏酒,酒精度在26到30度之间,并且里面的杂质和杂醇很多,为了进一步精馏,大家需要把第一次蒸馏的粗馏酒再次进行蒸馏提纯,因为酒精的沸点比水低,温度控制很关键,第二次精馏要用小火慢蒸,蒸馏出气管顶端温度要控制在93度以内,这样蒸馏出来的酒才会柔和没有杂味。并且要去掉蒸馏最先出的10%的酒头,因为这最先出的10%杂味杂醇最大,只留中间最纯最柔和的部分。

 4: 加入橡木片进行陈酿。要选那种一打开就能闻到浓浓橡木片味道的橡木片。新蒸馏出来的苹果酒白兰地酒精度有65度左右,喝起来酒劲很大,我们需要加入橡木片进行陈酿至少3个月左右,橡木片所带的橡木香气能让白兰地变得柔和顺口,还带有一点橡木的香味。橡木片加入蒸馏好的白兰地里, 在陈酿的3个月时间内,需要把浸泡有橡木片的白兰地加热到60度,冷却。过几天再次加热到60度,冷却。如此反复几次,可以帮助白兰地加快陈酿的进程,也就是催熟。三个月后,白兰地就陈酿好了,颜色也变成了金黄色,开坛一闻也没有刚蒸馏出来时刺鼻的酒味。小喝一口,非常柔顺,喝过后嘴里回味有一点苹果和橡木的香味。现在可以把橡木片捞出,留下白兰地备用。

苹果蒸馏酒

图:苹果蒸馏酒

5: 再次榨汁发酵

青苹果重新榨汁,这次只要果汁,不要果渣。和第一次一样放入一颗维生素C片,防止过快氧化。接种酵母进行发酵,关于酵母二斤兄我有话要说,第一次果汁和果渣混合一起发酵用的酵母是需要耐高酒精度的酵母,因为第一次汁渣混合苹果酒要用来蒸馏白兰地,所以酒精度越高越好。18度酵母,RST都是不错的选择。但是第二次去掉果渣后的纯果汁发酵的酵母,就必须用在发酵过程中能最大保存苹果香气和果汁口感的酵母。二斤兄我测试过70多种果酒酵母,有淘宝上买的,也有ebey上买的,但大部分在苹果汁发酵到50%时几乎就没有苹果香味和果汁口感了,只有2种酵母还能保持较多的苹果味,好吧,现在导入这2种酵母的其中一种进行发酵。

在发酵进行3到5天后(根据环境温度,温度高时间短,温度低时间长),苹果汁有轻微的酒味,大概2到4酒精度的样子,并且这时苹果的香味和果汁的口感都还很丰富,我们需要把现在的果汁放入热水中加热至65度保持30分钟以杀死酵母。然后加入之前陈酿3个月的白兰地调整酒精度至10到12度并放在阴凉避光的地方让酒自然澄清。最终酿制出来的苹果酒

关键字:苹果酒
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