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啤酒为什么越喝越苦?啤酒苦味值来源于哪?

发布时间:2018/9/30 10:44:03 来源:啤酒代理 专题:啤酒百科 阅读数:54

啤酒虽有麦芽香,却也低档不住后味发苦,而且,好像还是颜色越深的啤酒苦味越重。不过,喝习惯的人可能对里面的苦味已经免疫了,但是小编想问句这是为什么呢?啤酒为什么会越喝越苦?啤酒里的苦味竟是来源于它。

啤酒花

啤酒花

图:啤酒花

之所以觉得啤酒喝起来苦,那是因为里面含有啤酒花。

其实啤酒花是一种植物,《本草纲目》上称为蛇麻花,是一种多年生草本蔓性植物,古人取为药材。1079年,德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花,从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后,酒花被誉为“啤酒的灵魂”,成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。

在啤酒酿造中,啤酒花具有不可替代的作用:

啤酒

图:啤酒

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力:酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂,它在赋予啤酒特别香味的同时,也延长了啤酒的保存期。

2、形成啤酒优良的泡沫:啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫。

3、有利于麦汁的澄清:在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。

4、啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲:原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴,这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

啤酒本身会有啤酒花的清爽淡苦味,但是,如果啤酒喝起来有“后苦味”可能是下面这些原因造成的:

啤酒

图:啤酒

1、使用了变质的啤酒花;

2、酒花的添加剂过量或方法不当;

3、酿造啤酒的水碱度过高;

4、酵母发生自溶;

5、麦汁煮沸强度不够、麦糟洗涤过分、麦汁凝固物分离不好、发酵不旺盛等。

啤酒为什么有苦味,大家找到答案了吗?更多酒百科相关资讯,继续关注本栏目后续更新。

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