2018-07-31 14:04:08
小编：好酒网小编
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来源：好酒代理
苦荞麦性味苦，平、寒“实肠胃，益气力，续精神利耳目，能练五脏浮秽，”又富含苦荞黄硐、纤维素、维生素及多种矿物质。苦荞不是只能做茶饮品、食品，还能制作养生酒。苦荞茶相信大家都不陌生，苦荞麦的功效与作用以前也说的很多了，今天名酒代理网小编就和大家聊一聊这养生酒的酿法和功效。
图：毛铺苦荞酒
苦荞养生酒的酿法
1.洗米 米的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行洗米，用温水洗到淋出的水无白浊为度。
2.浸米 浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松，浸米后的颗粒要求保持完整而酥松，吸水量约为25%～30%.米浸不透，蒸煮时易出现生米;米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同，用35℃水浸米24h，浸米时应注意适时均匀搅动，以手碾即碎，不出现浸烂或白心为宜。
3.破碎 苦荞含有硬厚的壳，故先用冷水浸泡24h，待其外壳泡软后，用对辊式挤压机把外壳挤破，露出胚乳。
图：毛铺苦荞酒
4.蒸煮 将充分吸水的物料用常压蒸煮，使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软，内无白心，疏松不糊，均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全，还会引起不正常的发酵，使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮过度，物料颗粒易黏结成团，不利于糖化和发酵，蒸熟后的物料含水量约62%～63%.
5.淋冷 物料蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28℃～30℃，准备拌料。
6.拌料 将淋冷后的米和苦荞，沥去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中。加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中发酵 ，发酵温度28℃。
7.压滤 将发酵成熟的醪，进行压榨过滤，得到原酒液。
8.勾兑 根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，即为成品。
图：毛铺苦荞酒
苦荞养生酒的功效和作用
苦荞养生酒的颜色为：金黄微翠，澄清透明。酒精度：45%度，清香自然、色香纯正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蕴味爽洌，饮后令人不燥热、不伤肝、不口干、不昏睡。经常适量常饮苦荞酒可预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等。并且有强筋骨、健脾胃、祛风湿、壮肾气之功效。另外苦荞养生酒是精选高山苦荞麦和巴山泉水经传统工艺精酿而成,是一种野生原汁原味、天然、无污染的高山饮品。
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