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荔枝酒的酿制方法,荔枝酒如何酿造

2017-04-14 14:47:34

小编:好酒网小编

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来源:果酒代理

荔枝酒口味醇和、适口,酸甜味配制的相得益彰,酒体明亮透彻。再加上荔枝本身的高贵,更为之增添了富贵之气。下面跟随小编了解荔枝酒如何酿造,荔枝酒的酿制方法。

荔枝酒的酿制方法,荔枝酒如何酿造

荔枝酒如何酿造

一、原料:荔枝、米酒、高粱酒、白糖

二、选料:荔枝的品种很多,最好的品种是漳浦的乌石荔枝(产于旧镇镇乌石村,是乌叶品种的一个分支),这种荔枝的口感极佳,味甜而不腻,它还有一个神奇地方,就是把剥开壳的荔枝掉在沙堆里,它是不沾沙子(这点我还真实验过,确实如此),清朝时,乌石荔枝是贡品,现在所有的漳浦荔枝在外销时都打乌石荔枝,其实是借乌石的名号而已,其实大部分不是乌石荔枝。如果外地没办法采购到乌石荔枝,我想漳浦的其它乌叶荔枝也是一个不错的选择。注:最好选用直接从树上采摘下来的荔枝,不要选用经过冷藏。

三、酿造过程:

1、先将荔枝放入清水中清洗(这是卫生的需要,荔枝壳上带有一些农药残余,因此要选清洗),清完后要晾干,再剥壳去核,只取荔枝肉备用。

2、将备用的荔枝肉放入锅中煮沸,注意,这时不能放清水,只是将荔枝肉煮沸,荔枝本身就有水分,切记不能加水。煮沸后将荔枝肉连同原汁一同捞起,放在阴凉处,待其冷却再做下一个步骤。

3、将冷却后荔枝肉及原汁加入白糖(白糖的量和剥壳后的荔枝肉的量比是一比一,如十斤荔枝肉要用十斤的白糖),待其融化后,倒入瓮中(瓶口要小的那种陶器),再加入米酒,米酒的量可以自己把握,(十斤的荔枝肉可以加五六斤米酒),再倒入一瓶或者两瓶高粱酒,这里要强调的是,米酒最好选用农家自酿的,现在超市里所售的米酒,质量可疑,会影响荔枝酒的品质,高梁酒也要买好一点的。

4、密封保存。大功造成。

荔枝酒的酿制方法

荔枝酒的酿制方法

荔枝和酒的比例1:2或者1:3,不加糖,要去皮,但不去核。

荔枝酒的做法是:鲜荔枝肉(连核)500~1000克,陈米酒1000克,在加热杀菌后的荔枝果汁中加入纯粹培养的酵母,或加入酒饼使其发酵,酒精发酵完成后,过滤、换器、调整度数,然后注入经消毒的清洁容器内密封,置于温度较低处或地下室内进行陈酿,浸泡7天后可饮用,贮藏愈久愈佳。 荔枝酒的做法及制作方法详细介绍 荔枝酒制作材料: 主料:以优质鲜荔枝为原料,经去去核、破碎、压榨、发酵,陈酿精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鲜荔枝果汁加入陈酿米酒,并以红曲配色,配制而成的果酒。

荔枝酒制作方法:

1.以乌叶荔枝果为佳,选择成熟度高的新鲜优质,无病虫害,无霉烂变质的荔枝果洗净沥干。

2.剥去果壳,除去果核后,对果肉加树脂处理的水,然后进行压榨。

3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉,同时加入脱臭酒精(按4°酒调入),采用柠檬酸调节酸度后,加二氧化硫静止,数小时之后加入成品米酒或优质白洒,再接入人工培养酵母5~10%,进行前发酵。

4.分离后,进入后发酵陈酿1~2个月。

5.过滤、装瓶、水浴杀菌65~72℃,15分钟,自然冷却,贴商标包装,成品入库。

荔枝酒如何酿造

荔枝酒是大补之品,大补的东西容易上火,因此,在冬天,荔枝酒是最好的饮品。置于温度较低处或地下室内进行陈酿,浸泡7天后可饮用,贮藏愈久愈佳。关于荔枝酒的酿制方法,荔枝酒如何酿造就先讲到这里吧!

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