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白兰地是用什么酿的,白兰地的酿制方法

2017-04-11 14:47:00

小编:好酒网小编

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来源:鸡尾酒代理

白兰地大家都知道,很多人也都喝过,特别是喜欢烈酒的朋友们,毕竟白兰地被称为世界八大烈酒之一。那么大家知道白兰地是用什么酿的,白兰地的酿制方法吗?今天小编就为大家来介绍一下。

白兰地是用什么酿的,白兰地的酿制方法

白兰地是用什么酿的

白兰地应采用白葡萄品种,要求糖度较低(120 ~180g/L), 酸度较高(≥6g/L),具有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。

白兰地原料酒常采用自流汁发酵,原酒应含有较高的滴定酸度,以保证发酵能顺利进行, 有益微生物能充分繁殖,而有害微生物受到抑制。在储存过程中也可保证原料酒不变质。发酵温度应控制在30~32℃,时间为4~5d。当发酵完全停止时,残糖已达到3g/L以下,挥发酸度≤0.05%,在罐内静止澄清,然后将上部清酒与脚酒分开,取出酒清即可进行蒸馏,脚酒单独蒸馏。

整个葡萄加工以及发酵、贮存期间不得使用二氧化硫、偏重亚硫酸钾等防腐剂,因使用二氧化硫时蒸馏出来的原白兰地带有硫化氢、硫醇类物臭味,并腐蚀蒸馏设备。

白兰地是用什么酿的

白兰地的酿制方法

白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿,其目的在于改善产品的色、香、味,使其达到成熟完善的程度。在贮存过程中,橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中,使酒的颜色逐渐转变为金黄色。

由于贮存时空气渗过木桶进入酒中,引起一系列缓慢的氧化作用,致使酸及酯的含量增加,产生强烈的清香。酸来自木桶中的单宁酸溶出及酒精缓慢氧化而致。贮存时间长,会产生蒸发作用,导致白兰地酒精含量降低,体积减少,为了防止酒精含量降至40%以下,可在贮存开始时适当提高酒精含量。

贮藏容器在贮藏过程中的管理及存放条件对白兰地的自然陈酿有很大影响。贮藏的期限决定于白兰地的称号和质量。贮藏的时间越长,得到的白兰地质量也就越好,有长达50年之久的,但一般来说,贮藏到4~5年,就可以获得优美的品质特征了。

白兰地的酿制方法

以上就是对白兰地是用什么酿的,白兰地的酿制方法的一些简单介绍。对白兰地感兴趣的朋友们,可以自己试着自己酿制一下,虽说自然陈酿需要的时间太长,但是能品尝到自己亲手酿制的还是很有成就感的。

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