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葡萄酒有沉淀物吗,葡萄酒有沉淀物正常吗

2017-04-06 14:09:07

好酒代理网小编

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来源:葡萄酒代理

葡萄酒已经是生活中必不可少的饮品了,朋友聚会、亲人聚餐、商业餐会都是会有葡萄酒的参与。面对葡萄酒这么火热的时代,你不关注葡萄酒是不是落伍了呢?你要是细心的话有时候在杯底和瓶底会看到一些杂物那,么葡萄酒有沉淀物吗,葡萄酒有沉淀物正常吗?

葡萄酒

葡萄酒有沉淀物吗?

一瓶存放了一定时间的葡萄酒,在酒瓶的一边(卧放的酒)或瓶底的一边(斜放的酒),常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深,比重较大,使许多人误认为酒已变质而不敢再喝。

其实,这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质在一定的环境下生成的化学物质组成。其实,出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。可以这么说,沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。

葡萄酒中的结晶在葡萄酒世界里,特别是旧世界,强调传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质来源于葡萄酒当中的酒石酸。虽然这种结晶在白葡萄酒当中出现得更多,包括在红葡萄酒中出现也是完全正常的。

不会影响到酒质量和口感,葡萄酒是通过酵母的作用,把葡萄汁内的糖分转化成为酒精,酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。当然,如果温度过低也是会使澄清的葡萄酒中结出酒石酸结晶的。无论是结晶还是沉淀,对于葡萄酒来说都是正常的显现,消费者可正常饮用,不需过多担心。

提醒广大消费者,即使有沉淀,喝前也好不要摇,反而要小心的将沉淀滤掉。葡萄酒沉淀很正常,不影响健康,特别好的葡萄酒是要换瓶的,不让客人看到沉淀。

葡萄酒

葡萄酒有沉淀物正常吗

其实葡萄酒瓶出现沉淀物这是一个普遍现象,毕竟葡萄酒本身是含有一些不稳定的物质沉淀而成的固体,这些物体有可能是酒石晶体、单宁或者是着色物质,其实这些东西不会对酒液有什么破坏,但就是会影响口感。因此通常在饮用葡萄酒前需要醒酒,也就是换瓶,这样可以去除大部分的葡萄酒沉淀物。

在葡萄酒酿造的过程中,一旦葡萄酒本身含有的酒石酸在温度降低的时候出现结晶的话,那么这些沉淀物就是酒石酸。在以前,不少酒厂会进行低温冷冻释出酒石酸,然后再进行过滤,但在目前越来越多生产者推崇“天然葡萄酒”,因此不再对葡萄酒进行过滤,因此对于这种自然的产品,产生一定的朦胧感,尽管看上去并不漂亮,然而却并不会影响葡萄酒的味道。当然为了区别产品,生产者会在葡萄酒的酒标商注明“葡萄酒可能出现轻微浑浊”的提示。

然而尽管目前市面上出现越来越多会有轻微浑浊情况的葡萄酒,但对于那些呈现严重浑浊不清状态的葡萄酒而言,作为消费者也是需要有所警惕的。

最后,就让我们简单地从原理上了解一下葡萄酒沉淀物是如何产生的:

在葡萄酒的储存过程中,由于存储不当的缘故,而导致葡萄酒产生了微生物引起的浑浊沉淀(细菌性浑浊沉淀、叫模型浑浊沉淀、霉菌性浑浊沉淀),以及由物理化学产生的浑浊沉淀(单纯蛋白质性浑浊沉淀、蛋白质-单宁沉淀、蛋白质-单宁-果胶沉淀、蛋白质-金属离子沉淀)。除此之外,葡萄酒本身还有酒石性浑浊沉淀、钙铁性浑浊沉淀……

由于葡萄酒产生沉淀的原因有很多,因此我们绝不能一概而论,看到出现沉淀物的葡萄酒就说这瓶酒产生了问题,毕竟对于产生酒石酸的葡萄酒而言,其实这更代表葡萄酒陈述的标志,这样的葡萄酒是更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。其实国家葡萄酒标准中,对于装瓶一年以上葡萄酒产生少量沉淀物是允许的,因此消费者们大可以放心。

那么说完葡萄酒沉淀物的情况后,我们如何才能避免出现酒质变质的情况呢?其实还是和我们的储存有关,我们需要注意以下几点:一是葡萄酒需要放在稳定、干燥、黑暗以及阴凉的地方储存,这样可以防止因为氧化酶失活,毕竟一旦出现这种情况,就会导致铁离子氧化沉淀以及白藜芦醇的减少。二是如果瓶口已经打开,那么就应该使用软木塞封装,同时需要保证软木塞的湿润,这样可以避免因为空气进入葡萄酒后所造成的酒质浑浊与变质。三是对于已经开启的葡萄酒,在再次封装前需要把瓶里的空气抽出来,然后进行密封隔绝,避免氧气与酒中化合物产生反应从而导致絮状物的产生。

葡萄酒

葡萄酒的沉淀物,只要我们懂得如何保存的话,是可以避免绝大部分的意外发生,关键就看我们在购入葡萄酒后是如何对待它们的,毕竟买葡萄酒容易,但要真正懂得爱护它们,才是作为葡萄酒爱好者应学的课程。关于葡萄酒有沉淀物吗,葡萄酒有沉淀物正常吗?就介绍到这里吧!

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