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葡萄酒沉淀物是什么,葡萄酒沉淀物能喝吗

2017-04-06 11:49:51

好酒代理网小编

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来源:葡萄酒代理

葡萄酒已经成为现在人们生活中的必需品,在生活中没事的时候喝一点葡萄酒可以缓解压力,还可以有效的舒缓心情。不过在我们和葡萄酒的时候,酒杯的底部会出现细微的沉淀物。那么葡萄酒沉淀物是什么,葡萄酒沉淀物能喝吗?下面就请小编详细的介绍一下吧!

葡萄酒

葡萄酒沉淀物是什么

我们在将要喝完一瓶红酒的时候会发现在杯底会出现一些沉淀物,那么这些沉淀物是什么东西呢?先别担心你喝到的是了黑心商品 - 沉淀物不但对健康无害,反而有可能是好酒有的产物。不过得先确定,你酒中的沉淀物是哪一种?虽然无害,还是要过滤掉,毕竟会影响口感。

沉淀物之一结晶状的酒石酸盐

沉淀物的种是在杯底会出现的结晶状沉淀物。这中结晶物其实是酒石酸盐,由钾与酒石酸产生,是葡萄中的自然产物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合,生成酒石酸氢钾,就形成这结晶状的沉淀物。

在室温下,酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除,尤其是在橡木桶中陈年的红酒,在橡木桶中一段时间后,酒石酸有足够的时间在桶中形成,便能在装瓶前去除。不过,这些葡萄酒在装瓶之后,会被出口至其他省份,甚至是国外。在运送过程中若温度又降低,酒石酸盐便又会产生!

结晶状的酒石酸盐

虽然酿造者还有一个办法-将葡萄酒降至度低温几个星期,再过滤掉所有酒石酸盐。不过,大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感,所以对便宜的酒确实有人会这么做,但对陈年的好酒,一般不会为了过滤酒石酸结晶而这么做。

酒石酸盐尝起来没有太特别的味道,对健康也无害,因此下次你若发现杯底有白色的结晶,请不要特别担忧!

沉淀物之二深色的薄片状沉淀物

沉淀物的第二种,就是我们经常在陈年红酒中发现的深色沉淀物,来自于色素、多醣与蛋白质。如果是非过滤的红酒,那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中,但即使是过滤过的红酒,随着陈放的年份增加,这些沉淀物的数量会越来越多,有时候甚至会多到半瓶。

深色的薄片状沉淀物

因此,有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽,为了让这些沉淀物有足够的容纳空间!(但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物)虽然深色沉淀物同样对健康无害,但尝起来又苦又涩,可以避开的话,还是避开吧!

沉淀物之三软木塞屑

软木塞屑

软木塞泡久后,酒液会渗入而软化酒瓶塞,有时酒在搬运或是拿取的时候,不论是晃动或碰撞,难免会有一些碎屑掉入酒中,有开老酒经验的酒友,也一定看过不小心整个软木塞碎裂的状况。

葡萄酒

葡萄酒沉淀物能喝吗

很多葡萄酒在发酵和熟成过程中都会析出沉淀,但也有些葡萄酒几乎从来不会。葡萄酒中的沉淀物质是无害的,它可以在一定程度上说明葡萄酒的质量。不过,如果葡萄酒带有较多的沉淀物,在饮用之前,一般会进行换瓶或者醒酒,以把沉淀物质去除。

一、葡萄酒在酿造过程中出现的沉淀物质

葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”,其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。葡萄酒跟酒泥接触一段时间可以获得更多的个性和复杂度,但是如果处理不当,葡萄酒也可能会发展出一些不好的风味。

葡萄酒发酵结束后,为了把酒泥除去,一般会先进行澄清,然后再将酒液转移到橡木桶或不锈钢罐中进行熟成。在熟成过程中,葡萄酒依然会析出沉淀,所以有时就会把葡萄酒从一个容器转移到另一个容器,这样也可以除去沉淀。

总的来说,葡萄酒在发酵与熟成过程中与酒泥接触得越久,就能发展出越复杂的风味。酒泥接触时间的长短主要是由酿酒师来控制,并没有固定的标准。现在,由于过滤和澄清技术得到了较大的提高,一般很少能在瓶装葡萄酒中看到明显的沉淀物,除了那些使用传统法酿造出来的香槟和起泡酒之外,因为这些酒的二次发酵是在瓶中进行的。

二、葡萄酒装瓶之后出现的沉淀物质

对一般人而言,说起葡萄酒中的沉淀,脑海中想到的都是葡萄酒在瓶子中产生的沉淀。不过,由于只有陈酿时间在8年以上的红葡萄酒才会出现沉淀,所以这样的情况在生活中并不常见,很多人其实不需要为这个问题而烦恼。

红酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度,不过在饮用的时候一般会把它们去除。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味,令人不悦,另外它也会影响红酒的外观和色泽,给人一种不好的印象。

如果你要喝一瓶已经陈酿了好几年的红酒,可以先倒出一些到酒杯里,拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有,最好先醒酒后再饮用。

三、葡萄酒在杯子中出现的沉淀(酒石酸盐结晶)

有时候,你会发现倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶体沉淀(有时瓶子中也有),这种沉淀跟以上所说的两种沉淀都不一样。这些晶体沉淀不仅没有糟糕的味道,更被一些人视为优质葡萄酒的象征。所以,如果你发现一杯葡萄酒中有晶体沉淀,完全不需要担心。

这些晶体沉淀其实是酒石酸盐,由葡萄中的酒石酸发展而来。不过,并不是所有的水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果,包含酒石酸的葡萄可以酿造出更优秀的葡萄酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度要低,在酿造过程中,它会和钾进行结合,生成酒石酸氢钾——这正是你在杯中看到的晶体沉淀。红葡萄酒不像白葡萄酒那样总是处于低温环境中,因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氢钾晶体沉淀。

从理论上来说,所有葡萄酒都应该会出现酒石酸盐沉淀。不过,由于现代技术的发展,已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐去除。那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术,更容易出现酒石酸盐。在法国和意大利,有很多人喜欢用传统方法来酿造葡萄酒,他们会把酒石酸盐沉淀看作是葡萄酒质量的象征。

葡萄酒

葡萄酒中的酒石酸盐沉淀不会伤害身体,也不会破坏葡萄酒的口感,所以不需要把它去除。当然,你也不需要特意把它们喝掉。关于葡萄酒沉淀物是什么,葡萄酒沉淀物能喝吗就先介绍到这里,如果你想关注更多的酒百科,就请关注中国好酒代理网吧!

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