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啤酒是怎么酿造的,啤酒酿造技术

2017-04-05 15:38:01

好酒代理网小编

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来源:啤酒代理

啤酒是世界上最为著名的几大酒精饮料,最早出现于公元前3000年左右,古埃及和美索不达米亚(今伊拉克)地区。如今人们除了喝啤酒之外,还关注一些其他的东西,比如啤酒是怎么酿造的,啤酒酿造技术等等,为了解答这些疑问小编做了以下的总结,以供大家参考。

啤酒是怎么酿造的

啤酒是怎么酿造的

纯正的生啤酒,喝起来顺口、畅快、完全不苦涩,还多了特殊的芳香,让不胜酒力的人也在不知不觉一杯接一杯,顺口到让人忘了它是酒!这都是缘于手工精酿独特的酿造方式。

酿造过程:

啤酒酿造需要经过三个基础加工过程:捣碎、煮沸和发酵。前两个过程(捣碎和煮沸)通常发生在同一天。而发酵会持续一至数周。以下是对每一加工过程的简要描述。

捣碎:此加工过程会持续2-5个小时,可从麦芽中榨取出可发酵的糖分和其他重要成分。首先将麦芽粗研磨,然后用温水混合,并保持在65℃左右。此后,使富含糖分的水(现在称为麦芽汁)逐渐干涸,并用热清水冲洗麦芽,以榨取尽可能多的糖分。

煮沸:麦芽汁指的是未发酵的啤酒。将捣碎过程中获得的麦芽汁放入罐内煮沸,通常煮1-2个小时。在煮沸的过程中,在不同时间加入啤酒花,以渗入酿造者想要获得的苦味和香气。在煮沸过程结束时,将麦芽汁与啤酒花分离开来,进行冷却以备发酵使用。

发酵:向麦芽汁中加入酵母以触发发酵过程,将麦芽汁转变成啤酒。所谓发酵就是酵母消化并将糖分转换成二氧化碳、酒精并产生出啤酒味的过程。淡色啤酒的发酵通常要花5-10天,温度需保持在16-21℃。窖藏啤酒通常发酵时间更长,初始发酵温度在10-13℃,然后在1℃温度下进行冷藏。发酵结束后,啤酒中就含有了碳酸气,然后就可以封装以供饮用或运输。

啤酒是怎么酿造的

啤酒酿造技术

工具/原料

麦芽:既发芽的大麦或小麦,有时也使用燕麦、元麦、黑麦等谷物的发芽体。

麦汁糖浆:为了方便家庭酿造的使用,有些厂家将麦芽糖汁浓缩后形成糖浆或者糖粉作为家庭自酿的原料。这种原料使用更加简单,但是部分丧失了麦芽的原味,而且不方便家酿者独立调节配方。

啤酒花:决定啤酒的苦度和香味。其形状有颗粒或花蕾。

酵母:分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。(窖藏啤酒和爱尔啤酒)常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。

水:酿制啤酒的水需要无色无嗅的水源。水内部的各种矿物质会影响到啤酒的质量。

其他可发酵物:家庭自酿啤酒还可以选择蔗糖、蜂蜜等可发酵糖来增加啤酒的风味。

设备

家庭自酿啤酒的设备一般都是家庭常备的厨房设备。

保温桶:一般采用保温桶来浸泡麦芽,恒温进行出糖。

加热锅:普通的锅即可。

发酵罐:发酵罐的种类很多,可以是玻璃瓶,也可以是塑料桶,或者纯净水桶。总之,一切大体积的耐腐密封容器都可以作为家庭自酿啤酒的发酵罐。

啤酒瓶:可以使用回收的商业使用的啤酒瓶

管道各种食品级管道,帮助转移麦芽汁或啤酒。

酿啤酒工艺

消毒:家庭酿制过程中可以使用医用酒精或者高温消毒的方法对设备进行消毒,避免其他细菌污染。

粉碎:由于家庭里不使用大规模的过滤设备,所以粉碎是尽量保留麦麸的完整,作为过滤时的过滤层。

出糖:一般采用的出糖温度在66-68摄氏度,在此温度下浸泡麦芽1个小时。由于需要保温,所以一般使用保温桶恒温。

过滤:使用麦芽磨碎后的麦麸形成的床垫进行过滤。过滤完毕后,还需要继续使用热水将麦麸表面的糖分洗入麦芽汁。

熬煮:熬煮的过程包含蛋白质热降解,和添加啤酒花的功能。不同时间添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和闻香。 熬煮需要时间为60-90分钟。

冷却:家庭酿制啤酒需要快速冷却麦芽汁。一般的方法有:冰块冷却,冷凝管冷却等。

发酵:发酵时间可以快至4周,或长达6个月

方法/步骤

粉碎:研磨麦芽颗粒。

出糖:粉碎后的大麦芽在热水中浸泡,释放放出麦芽糖,形成麦芽糖汁。

过滤:麦芽糖汁与谷物分离。

熬煮:麦芽糖汁被煮沸,并添加啤酒花来调味道。

冷却:麦芽汁冷却后,投入酵母发酵。

发酵:酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。发酵过程大约半个月以上,让啤酒成熟。

装瓶:在装瓶时加入少许糖,使啤酒在瓶中发酵,产生二氧化碳。

储存:储存可以使啤酒的风味更加饱满,成熟。根据啤酒种类的不同,储存时间为1-6个月。

啤酒酿造技术

啤酒是怎么酿造的,啤酒酿造技术就是以上的介绍,希望以上的介绍对大家有所帮助。除了以上的之外,还需提醒大家,家庭自酿啤酒的原理与工业酿制啤酒的基本原理一致。 其主要过程为:大麦,或者其他的谷物,发芽后产生大量的酶。这些酶可以将谷物中的淀粉分解为麦芽糖。麦芽糖在酵母的作用下发酵,产生酒精和二氧化碳气体,形成啤酒。

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