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赤霞珠干红葡萄酒有哪些功效,赤霞珠适合搭配什么样的食物

2017-03-29 13:46:52

好酒代理网小编

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来源:葡萄酒代理

现在葡萄酒越来越受到消费者的欢迎,不论是普通聚会还是大型宴会上我们都经常可以看到葡萄酒的身影。葡萄酒的种类繁多,口感也有很多差异。不同的葡萄酒适合搭配的菜色也是各不相同,那么被尊为“红葡萄酒之王”的赤霞珠干红葡萄酒有哪些功效,赤霞珠适合搭配什么样的食物呢?在本文中小编将会给您具体介绍。

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赤霞珠干红葡萄酒有哪些功效

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界着名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种,别名:解百纳、解百纳索维浓,和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。原产法国,是法国波尔(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种,世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。波尔多全区普遍种植,其中上梅多克(Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石,是赤霞珠最着名的产区,通常混合美乐(Merlot),品丽珠(Cabernet-Franc)等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区,兰格多克(Languedoc)及普罗旺斯(Provence)栽培也很盛。此外全球多数产酒区皆普遍种植,多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷(Napa Valley),澳洲蔻纳瓦那(Coonawarra),纽西兰的霍克斯湾(Hawkes Bay)及意大利托斯卡纳(Tuscany)所产的特级餐酒最佳。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入,l961年又从前苏联引入,1980年以后,多次从法国、美国、澳大利亚引入,是国内目前栽培面积最大的红葡萄品种。赤霞珠原产法国波尔多,是栽培历史最悠久的葡萄品种,早在古罗马时代(公元23-79年)就有栽培赤霞珠葡萄的记载,当时称之为“Biturigiaca”。赤霞珠为晚熟品种。生长势中等,结实力强,易丰产,风土适应性强,抗病性极强,较抗寒,喜肥水。我国1892年首次引种,90年代大量引进,目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植。

嫩梢黄绿色,幼叶黄绿,叶面有光泽,叶背灰白色绒毛密。成叶中等大,圆形,叶缘锯齿纯,深5裂,叶面光滑,叶背绒毛稀,叶柄洼圆形闭合。两性花。果穗小,平均穗重175克,圆锥形或圆柱形,带副穗。果粒小,着生紧密,紫黑色,圆形,果皮厚,果肉多汁,有淡青草味,含糖量平均193.7克/升,含酸量平均7.1克/升,出汁率平均62%。

该品种由于适应性较强,酒质优,因而世界各葡萄酒生产国均将其作为干红葡萄酒的主栽品种,但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。近年我国各地葡萄酒厂正在大力发展种植基地,特别是河北的昌黎,种植面积最大,葡萄的表现最好。

“解百纳”一词是由法文“Cabernet”翻译而来。“解百纳”干红一些主要原料的英文字母都有一个共同的字头--“Cabernet”,所以它是红葡萄品种的中文名称。

而中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会却认为:“解百纳”不是葡萄品种的名称。因为世界上没有一种葡萄的品名叫“解百纳”。

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赤霞珠适合搭配什么样的食物

赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)酒体丰满,口感浓郁复杂,比较适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴。赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富,包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土等等。另外,赤霞珠的单宁很重,酒精度很高;如果用鱼肉或者蔬菜来搭配赤霞珠,由于这些菜肴都不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的要素,所以它们并不能成为一对好的搭配。不过,茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜是例外;这些蔬菜的苦味与赤霞珠的苦味“邂逅”时,可以互相抵消,让彼此的苦味都变淡。

蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁,并可以与它的种种复杂风味达成协调,因此,牛排、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等最适合搭配赤霞珠葡萄酒了。但是烹饪这些菜肴的时候,最好不要煮得过熟,不然肉的脂肪和蛋白质都会变少,不能与赤霞珠的单宁达成协调。虽然赤霞珠葡萄酒“喜欢”脂肪和蛋白质,但是它并不“喜欢”鱼和奶酪中的脂肪,与这类食物搭配会让双方都黯然失色。不过像烤金枪鱼、烤箭鱼等肉质较厚但脂肪不是很高的鱼肉与赤霞珠搭配也能得到不错的效果。

在配餐中酱料的选择也是有学问的,赤霞珠葡萄酒适合搭配颜色深沉浓郁的酱料,比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。对于比较年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴“情有独钟”,因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和,大大减少彼此的苦味。另外要注意一点,赤霞珠葡萄酒并不适合搭配巧克力;因为巧克力太甜,而赤霞珠太“干”了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒来搭配巧克力,最好选择一些半甜或者苦味的巧克力。

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每一次有幸遭遇干红葡萄酒,都让我想起个人的经历,每一个年份都带有那一个年份的历史印记,这才是具有超长陈年潜力的酒所能带给品饮者大的乐趣、好的享受和值得的回报,好了关于赤霞珠干红葡萄酒有哪些功效,赤霞珠适合搭配什么样的食物就讲到这里吧!

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