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什么是扎啤,扎啤怎么做

2017-03-27 11:40:17

好酒代理网小编

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来源:啤酒代理

炎热的夏季马上就要到来了,好多人都会躁动不安,那么来一杯冰镇的啤酒就会舒爽很多。那要什么啤酒呢?有人跟小编提起了扎啤。那么什么是扎啤,扎啤怎么做的呢?下面就让小编来为大家介绍一下吧。

什么是扎啤,扎啤怎么做

什么是扎啤

扎啤就是经过微孔膜过滤的啤酒,普通啤酒是经过高温杀菌的啤酒。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩,在世界啤酒消费中的比例越来越高,在欧洲已经超过60%。它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒,也不同于没经过杀菌的散装啤酒,而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒,营养极为丰富。

扎啤被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶,饮用时用扎啤机充入二氧化碳,并用扎啤机把酒控制在3~8℃,饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里,避免了啤酒与空气的接触,使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富,饮用时更加爽口,回味无穷。扎啤中含有的酵母菌,具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用。

扎啤实际上就是鲜啤酒或生啤酒,为什么称为“扎”,有两种说法:

一、是英文jar(罐)的音译,或是draft(经过净化、汲取的),是由外文音译而来;

二、是粤港习惯称呼,从酿造工艺来讲,其本质就是酿制成熟的,未经热处理的,在市上以特定方式出售的鲜啤酒。

中国人取其谐音为“扎啤”,它的完整称呼应该是“重加二氧化碳冰镇啤酒”。

什么是扎啤

扎啤怎么做

啤酒的酿造过程,首先把发芽的大麦在滚筒碾碎机中碾碎,注入热水混合,旋转入麦芽汁桶(这是一种置于酿造车间的铜制或木制或不锈钢制的大容器)。麦芽汁就像燕麦粥,呈金黄色,有点甜,煎熬麦芽汁的方法是由德国的酿酒师针对他们的麦芽类型开发的,他们先把麦芽汁抽入一个罐中,煮沸促使蛋白质分解,然后再抽回到麦芽汁桶,几个小时内慢慢的上升温度。这个方法起初应用于德国白啤酒(Weissbiers)和德国巴克黑啤酒(Backs)的酿造,那是为了酿制一种厚泽麦芽风格的啤酒。

许多啤酒厂在传统方法的基础上又作了一些调整,其麦芽汁加温过程只在一个容器中进行,所不同的是温控步骤精确多了。麦芽汁制备完成后,甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐,通常再用热水喷射麦芽汁沉淀物,以带走剩余的麦芽汁。

在酿造罐中,再煮沸麦芽汁并添加啤酒花,通常要煮一个半小时到三个小时。然后,过滤掉啤酒花沉淀,再用离心法分离掉沉淀的蛋白质,冷却至发酵温度,麦芽汁输送至初级发酵罐中,在那里加入一定量的新鲜酵母。大多数情况下,发酵过程要持续五至十天,然后“清”啤酒被注入后熟罐,在那里需要进一步净化和老化一至二周。拉格啤酒通常要经历更长时间的发酵期;二周的初级发酵,二周的二级发酵以及一到六个月的后熟。熟啤酒离开啤酒厂之前,经过过滤和罐装,并加入二氧化碳,最后成为我们见到的啤酒!

利用小型啤酒发酵设备,采用不同的原料、不同的辅料、不同的发酵工艺自制生产出来的具有不同风格的啤酒,我们统称为自酿啤酒。此类啤酒一般不需要杀菌工艺,保持啤酒的原有风格,原汁原味,口感新鲜爽口,深受许多高档消费者喜爱。

自酿啤酒在大中城市的酒吧或酒店前吧台现场出售,这种啤酒也属于扎啤的一种类型,由于有自己的一套制冷系统和CO2充填系统,有的将啤酒直接接到餐桌直接可以接酒饮用,给消费者一种新奇的高档次的享受,根据目前酿造工艺可以制造出黑啤、白啤、姜汁啤酒、苦瓜啤酒、罗旋藻啤酒、多彩啤酒等多种特色的啤酒。

扎啤怎么做

以上是对什么是扎啤,扎啤怎么做的一些介绍,希望能够对大家有所帮助。啤酒虽然在炎热的夏季为大家“雪中送炭”,但是可不要贪杯哦,要适量饮用,不可毫无节制。

扎啤
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