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你了解二锅头吗,你了解曲酒吗

2017-03-09 17:51:31

好酒代理网小编

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来源:白酒招商

中国酒文化源远流长,饮酒是人们生活中极重要的一部分。而对于很多人来说,在喝酒的同时,他们并不了解酒的历史,二锅头很多人都知道,曲酒很多人也都了解,但是他们并不知道曲酒和二锅头的区别,今天小编就来给大家详细介绍一下!

 二锅头

曲酒

酒曲的起源已不可考,从科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:

麦曲,主要用于黄酒的酿造;

小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;

红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);

大曲,用于蒸馏酒的酿造。

麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

二锅头

“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒,这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,真的醇厚绵香。如果只取60度的酒,并把它装坛密封于地下,经过长时间醇化,那样的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了。

二锅头酒选用高粱为原料,还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂,采用传统的“老五甑”工艺,经原料清蒸、辅料清蒸,低温入池,适当发醇,火蒸馏,掐头去尾,贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明,香气芬芳,酒质醇厚,入口甘润、爽洌,酒力强劲,后劲绵长,回味悠长,因此备受广大消费者的认可,二锅头品牌家族也日渐丰富。

关于“曲酒和二锅头的区别”就给大家介绍到这里,希望可以帮助大家更好地了解曲酒和二锅头。想要了解更多关于曲酒和二锅头知识,请随时关注好酒网百科栏目!

二锅头
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