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如何制作米酒?

2016-10-22 10:25:02

好酒代理网小编

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来源:好酒代理

米酒是南方常见的传统地方风味小吃。米酒还有很多有益健康的作用,如米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。 下面小编就给大家分享米酒的制作方法。

制作米酒

将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。 天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。

制作步骤

1、 首先泡糯米,大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可

2 、沥干水分再用清水冲洗干净

3 、蒸,蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)

4、 用缸装好

5 、用凉开水拌酒粉

6、 把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀

7 、最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏,现在天很热做好了,一段时间就要喝要不然很快就坏了,如果冬天做酒要把他围起来放,也就是保温,要到一定的温度才会出酒,大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行,出酒了就可以把围的东西拿掉了

注意事项

1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。

2、一定要密闭好。否则又酸又涩。

3、温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干

5、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

6、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

7、拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法:(1)适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置24小时,现您可以适当长一些。(2)在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。

关于米酒的制作方法小编就简单介绍到这里,上期我们介绍了米酒的功效与作用。想了解更多有关酒的信息,请持续关注中国好酒代理网!

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