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白酒酒度是如何定义的?

2016-09-07 10:31:53

好酒代理网小编

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来源:好酒代理

中国的爱酒人士十分多,但是真正了解白酒的人却很少。爱喝是因为喜欢喝,但是懂酒也是一门学问,比如说白酒的度数......

白酒酒度的定义是指白酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比,如某酒100毫升中纯乙醇含量为38毫升,这种酒的酒度就是38°,那么大家要有疑问了,白酒的度数是可以随意定的吗?当然不是这样,今天我们的就来看看白酒度数是怎么规定的?

如第一段中所言,酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。

而西方国家常用proof表示酒精含量,规定200proof为酒精含量为100%的酒,如100proof的酒则是含酒精50%。

了解完了白酒度数是怎样规定的了,我们再来简单的补充一些红酒和啤酒的相关知识:

啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒,酒精含量为3.3-3.8%。浓色啤酒酒精含量为4-5%。

按照葡萄酒国家标准,葡萄酒的定义为:以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵而成的,酒精度等于或大于7.0%(vol)的发酵酒,按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒酒精度数不能低于8.5°。

一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量,因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。

白酒

而按照国家的不同标准又不尽相同:如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些,因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%,甚至14%,像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低,从而葡萄酒酒精度也相对较低。

新的葡萄酒国家标准规定一等葡萄酒,其葡萄原料的含糖量必须不少于180克/升,而含糖类少于120克/升的酒葡萄不可用作酿酒。

至于如何具体划分白酒酒度的幅度,目前尚无统一的规定,习惯上可认为50°以上(含50°)为传统白酒的酒度,40°以下(含40°)的白酒为低酒度白酒,介于40.1°~49.9°的白酒为中酒度白酒,按照酒的品牌的不同,度数的划分区别也很大,比如一般酒度为60°~65°,瓶装酒如茅台在54°左右,东北地区过去散装白酒50°,两广地区过去散装米白酒40°左右。

以上关于白酒度数的定义,大家可以多了解了解!

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