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生啤酒是什么?生啤酒知识

2016-08-08 11:02:10

好酒代理网小编

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来源:好酒代理

对于啤酒文化最为发达的欧洲,Draught Beer 最早指的是从木桶、手泵中直接打出来的啤酒,没有过滤也没有灭菌,因此得名生啤酒。

现代吧台的设计通常会用二氧化碳气瓶进行充气,或者混合氮气进行打酒的工作。因此酒桶的钢瓶里面装的也有可能不再是传统意义的生啤酒,也会被习惯的称为“生啤”。

生啤酒

随着科技的进步,很多市售的瓶装啤酒也宣称自己是“Draught Beer”或者“Draft Beer”。这些酒只是对品质的和口感的模仿,比如加了氮气的健力士,让啤酒在倒入酒杯的时候能够呈现生啤的特质。

日本生啤

日本是世界上最为流行生啤的国家,生啤的定义是以是否进行巴氏消毒为参考依据。但这个规则明确的过程之中也有过不小的争论。

三得利主张凡是进行过巴氏消毒的啤酒都不是生啤酒。而其他公司则主张只要不包含活酵母菌的啤酒都可以称为生啤酒。两派争论不断。

1979年,日本公正交易委员会将生啤酒定义为没有经过巴氏消毒的啤酒,三得利的主张得以实现。而后,日本开始大规模流行生啤。

随着微生物技术和过滤技术的发展普及,生啤酒的比例逐年增加。1977年的只有10%,1987年达到了的50%,1996年3月日本公司生产啤酒的生啤占比达到了99%,基本可以说是生啤的天下了。

中国生啤

中国的规定与日本类似,工业上定义的生啤酒也叫鲜啤酒,是指未经巴氏消毒的啤酒。不会过滤酵母,酒体浑浊,通常意义上保质期只有几天。像我们在青岛街边喝到的那种啤酒通常就是这种。

但是也有一些瓶装的生啤在超市中售卖,保质期很长,这是怎么回事呢?这种啤酒的生产会采用无菌膜过滤技术,去除酵母菌、杂菌,使啤酒变得稳定,规避变质风险。对于我们的自酿和部分桶装精酿来说,都是不经过巴氏消毒的,因此都可以归于国内所定义的生啤范畴。因此在制作和保存时都要进行严格的卫生控制,避免啤酒被污染。而瓶装精酿通常需要经过巴氏消毒,满足销售要求。

生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增加食欲、促进消化吸收,对瘦人增加体质、增加体重很有帮助。

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