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料酒能用白酒代替吗?吃了料酒做的菜会被定为酒驾吗?

2016-07-04 10:31:16

好酒代理网小编

阅读(738)

来源:好酒代理

白酒能否当料酒用?吃了料酒做的菜会被定为酒驾吗?这样的问题一定困扰了一部分朋友,今天小编给大家具体解析一下。咱们在家做饭,都会遇到这样一种情况,比如说炒一些需要料酒的菜,当下又没有料酒,该怎么办呢?有时咱们的“大厨”会选择一瓶白酒来代替,你说这白酒到底能不能代替料酒呢?料酒如何用才合适?

料酒能用白酒代替吗?

记者:您觉得做菜的时候白酒可以代替料酒吗?

市民:可以吧,我家料酒没有了就会用白酒。

市民:料酒就是用来去腥的,都有酒精味应该白酒也可以去腥吧。

市民:不行吧,料酒是有调料香味的,白酒做菜应该没有料酒香。

市民:白酒炒的菜容易醉吧,小孩子不能吃吧。

市民:不行的,白酒做菜酒味很大,料酒就不会。

这有说行的,有说不行的,到底白酒能否代替料酒使用,两者炒出来的菜有何不同?咱们还是来听听咱们厨师怎么说?

吃了料酒做的菜会被定为酒驾吗?

但是白酒做出来的东西就会有明显的酒精味,菜品就会失去原有的鲜香,我们不会用白酒代替料酒使用的。

厨师介绍,料酒的酒精浓度比较低,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且其中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。而纯白酒的酒精浓度要高,这在一定程度上会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。那么我们在平常做菜时什么时候放料酒才合适呢?

某饭店厨师长:在加热时间较长,温度较低的菜肴时,像清蒸鱼和烹煮肉类等等,先将鱼肉表面抹一遍,在加入葱姜,然后,入锅清蒸,锅内温度不断升高,腥味随之挥发。

除了清蒸鱼,还有很多人更喜欢口味重一点点的红烧鱼,在加入料酒的时候做法又有什么不同呢?

某饭店厨师长:红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,料酒要先于其它作料入锅。

厨师提醒,在家做饭除了海鲜类和肉类的菜 需要放一些料酒,其实,在炒个别青菜类的菜也可以适当放一点料酒,这样炒出来的菜更加翠绿可口。

某饭店厨师长:在温度最高的时候,也就是大火翻炒的时候,应及时喷上料酒,马上起锅,过早喷洒容易挥发,就起不到作用了。

那么我们掌勺的时候,有时候一着急不小心把料酒倒多了,这个时候怎么办呢?

某饭店厨师长:料酒如果放多的话,不用加水,锅盖焖上一会儿,让酒受热挥发掉就可以了。或者可以放少量桂皮,姜片,味道中和一下,效果会好些。看到这里,相信对于白酒能否当料酒用?吃了料酒做的菜会被定为酒驾吗?大家也都有了自己的认识。

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